要做好吃的臭桂鱼，有以下几个步骤：
1. 材料准备：新鲜的桂鱼、葱姜蒜、辣椒、料酒、盐、酱油等。
2. 处理桂鱼：将桂鱼洗净，去鳞去鳃，然后剖腹去内脏，切成块状备用。
3. 鱼泡水：将桂鱼块放入清水中浸泡30分钟，以去除鱼腥味。
4. 调味料准备：准备葱姜蒜切末备用，辣椒切段备用。
5. 炒制：锅中烧热一些油，放入葱姜蒜炒香，加入桂鱼煎炒至两面微黄。
6. 加调料：加入适量的料酒煮开，然后加入一些盐、酱油调味。根据个人口味可以添加一些糖、鸡精等。
7. 炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，慢慢炖煮，大约煮20分钟至鱼熟软烂。
8. 加入辣椒：最后加入切好的辣椒段煮开，即可关火。
注意事项：
1. 桂鱼泡水时间不要太久，否则口感会变差。
2. 调味料的使用可以根据个人口味进行调整，调配出自己喜欢的味道。
3. 辣椒的加入可以根据个人喜好，可以放更多或者不放。
4. 根据自己的锅具和火候，炖煮的时间可以适当调整。
5. 建议使用慢炖的方法煮制臭桂鱼，这样可以更好地保留鱼的鲜美味道。
以上就是臭桂鱼的做法，希望对你有帮助，祝你做出好吃的臭桂鱼！
