制作油闷大虾的步骤如下：
所需材料：
- 大虾500克
- 新鲜姜片10克
- 大蒜头3瓣
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大虾剥壳，去虾线，用清水冲洗干净。
2. 锅中加入适量的食用油，放入蒜头瓣，姜片，干辣椒，用中小火慢炸出香味。
3. 加入大虾翻炒一分钟，倒入少量料酒，翻炒均匀。
4. 加入适量生抽，盐，糖，鸡精调味，继续翻炒均匀，炒至大虾变色，并裹上酱汁。
5. 倒入适量的开水，水量要能覆盖大虾，继续炖煮一段时间。
6. 最后加入葱花，炖煮几分钟即可。
7. 将煮好的油闷大虾装盘，撒上一些葱花，即可食用。
温馨提示：
- 油闷大虾的火候不能太高，以免大虾煮老。
- 根据个人口味可以适量增减调料的用量。
- 选择新鲜的大虾，口感更好。
