1、原料:牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。新鲜牛杂600克。2、锅中加两勺料酒,将牛杂放入锅中焯一下水,然后冲去浮沫。3、转入高压锅中,加姜片、八角、桂皮、香叶,压15分钟。4、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。5、压好的牛杂放凉切成小块,做这道菜只用了一半。6、锅内热油,下姜片小火炒香。7、下牛杂翻炒几下出香味。8、调入两勺生抽炒上色。9、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。10、最后加入蒜叶,调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。