1、主料:黑鱼1250克。2、辅料:油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙。3、黑鱼斩杀后洗净切成厚实块。4、先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分。5、锅内倒油。6、温油鱼皮面的朝下。7、煎至两面微黄。8、烹入黄酒。9、加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱。10、盖上大火烧。11、烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟。12、打开加入盐调味后即可出锅。