炒牛蒡子具有以下的功效和作用：
1. 清除体内毒素：牛蒡子含有丰富的纤维素和植物性蛋白质，能够帮助清除体内的毒素和废物，促进肠道蠕动，从而改善消化系统功能。
2. 促进排尿：牛蒡子具有利尿作用，可帮助排除体内多余的水分和废物，减轻水肿症状。
3. 改善便秘：牛蒡子中的纤维素能够增加肠腔内的水分，增加大便的体积，软化大便，促进肠道蠕动，缓解便秘。
4. 调节血糖：牛蒡子富含的植物性纤维素能够减缓食物对血糖的吸收，有助于稳定血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
5. 维护健康皮肤：牛蒡子中的维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以中和体内的自由基，减少氧化损伤，保护皮肤健康，延缓皮肤衰老。
需要注意的是，牛蒡子具有一定的凉性，故寒性体质和脾胃虚寒的人应适量食用，以免影响消化功能。另外，牛蒡子可能对某些人存在过敏反应，故初次食用时应小心观察，如出现不适症状应停止食用。最好在医生或营养师的指导下合理食用。
