1、冻梨是我国东北地区的特产，和寻常所见的梨子不同，它的外表往往是黑色的，看起来十分不美观，而冻梨之所以是黑色的，是因为它在低温条件下发生了化学反应，将梨子冷冻，它的细胞组织就会被破坏，而多酚氧化酶的活性在低温下比较高， 里面所含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，经过氧化就会变成深色的酮类物质，所以冻梨就会呈黑色。
2、梨子经过冷冻之后颜色会发生变化，口感也和新鲜的梨子不同，但是它里面是不会滋生有毒性物质的，且吃起来别有一番风味，肉质绵软丰富，汁水四溢，受到人们的欢迎。
3、通常在北方地区制作冻梨，因为气温普遍比较低，早晚温差也比较大，制作时间比较短，4天左右就能冻好了，要是在南方制作冻梨，室内温度比较高，放到冰箱冷冻室会更好一些，冷冻时间也要长一些，等梨子外表呈黑色就可以了。
