1、将采摘回来的雷公根除掉老根,留下叶子。2、清水中加入少许盐浸泡15分钟。老根不用扔掉,可以留着煲水喝。3、将浸泡好的雷公根清洗干净,控干水分,然后切碎。4、生姜和大蒜去皮,然后拍碎。5、将鸡蛋打入碗里,加入盐、料酒、白糖和白胡椒粉少许,搅打均匀。6、倒入切好的雷公根。7、再一次用筷子,搅拌均匀。8、把锅烧热倒入油,再下入姜蒜炒出香味。9、倒入雷公根鸡蛋液,定型后再翻一下。10、翻个面,炒几下。11、快速炒散,成块状,出锅即可。