1、鲩鱼干一条。2、用清水洗净鱼身,剪切成段,泡清水中约3小时。3、准备一锅水,加入3片生姜、一勺白糖煮开。4、水开后放入鱼干煮5分钟。5、准备姜丝、葱丝、红椒丝。6、煮好的鱼干取出控干水分,摆放于盘中,鱼身上放姜丝、少量的葱丝、红椒丝。7、蒸锅水开后,鱼干放蒸架上,盖上锅盖蒸15分钟。8、再将部分葱丝,放入冷的盐开水中泡5分钟后控干水分待用。9、鱼干蒸熟后,弃掉蒸软的葱丝,再放上适量的泡过盐水的葱丝装饰。