1、做法一：
把姜、辣皮子洗洗，切片、切段，豆豉切末，都铺在盆底。
热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香叶、大蒜翻炒出香味。
加豆瓣酱、豆豉翻炒出红油出酱香味。
加水大火烧开，中小火熬制10分钟左右出酱香味。
下肥牛大火烧开。
肥牛煮变色，加味精煮2分钟。
把肥牛和汤一起倒进盆里，撒上香葱末即可。
2、做法二：
主料：肥牛、豆芽。
辅料：姜、辣椒粉、麻椒、花椒、小米辣、香葱、淀粉。
炸红油：取一个碗，放上大约5克的辣椒粉。
烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。
豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用。
肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。
做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。
用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上。
用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。
3、做法三：
食材：肥牛300克、大葱少许、大蒜6瓣、青线椒少许、姜少许、油适量、红线椒两个、盐少许、生抽适量、十三香少许、鸡精少许、番茄酱一汤勺、胡椒粉适量。
将肥牛卷准备好。
将葱，青线椒和红线椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片。
锅中添水，水烧开后放入肥牛煮至变色。
煮好的肥牛捞出来备用。
开大火，将锅烧热。锅热后放入油，油五成热时中放入葱，姜，蒜炝锅。
放入红辣椒炒出香辣味出来。
放入生抽，十三香，胡椒粉一起翻炒均匀。
锅中添半碗水煮开。
煮开的汤汁放入青椒段，盐，鸡精调味即可。
把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了。
