1、材料。鲈鱼800g,泡红椒5g,香肠80g,花生油适量,食盐适量,鸡粉适量葱10g,姜1块,蒜3粒,料酒适量,生抽适量,花椒粉适量。 2、鲈鱼治净鱼身划十字花刀。鲈鱼用料酒花椒粉盐抹匀腌半小时备用。 3、火腿肠切粒,姜蒜切粒,葱切段备用。 4、泡椒切末。 5、锅里放宽油,油热后放入鲈鱼略炸三到五分钟捞出滤油。 6、留底油,爆香姜蒜,火腿粒。 7、放入泡椒末爆发出香味。 8、放入适量的清水,加入鸡粉,盐和生抽煮开。 9、放入过了油的鲈鱼焖煮约三分钟入味收汁。 10、放入葱段即可上碟。