1、把鱼去膛去鳞洗净。2、切成段,加入盐 料酒腌制10分钟。3、鸡蛋打散,鱼段沾满蛋液。4、下入油锅。5、炸至金黄捞出。6、锅中留底油,爆香葱、姜、蒜、八角。7、加入酱油,醋,糖,料酒8、下入炸好的鱼段。9、加入开水没过鱼。 烧开加盐,转小火烧至汤汁浓缩即可。