做炖的精选知识

1、食材：茄子适量、猪肉适量、大葱2段、大蒜3瓣、酱油适量、盐适量、味精适量。2、茄子洗干净，将蒂去掉，从中间十字一分为四，然后再切成差不多厚度。3、配料和肉切好。4、开火烧油。油热放配料翻炒。5、放入肉，炒出香味。6...

1、首先准备一只干净的碗，最好是白瓷或玻璃制品，注意不能带有油渍和其他污渍。2、将两盏干挑三角盏放入碗中，倒入适当的水，水量需漫过燕窝，一个小时后可以换换水再接着泡，通常泡发2-3小时就可以完全泡开，燕角部位较硬的需要...

1、把鲜羊排用清水浸泡一小时，洗净控水，炖锅里放凉水坐火上，放入鲜羊排，水开后煮几分钟捞出，汤倒掉不要。2、锅里放入焯好的羊排，加入开水没过羊排2寸，加两小勺香醋，水沸腾后放一小包炖肉佐料，几段大葱，几片鲜姜，旺火炖20分钟，再...

1、主料：鹅1只、土豆1个、花椒、酱油、盐、料酒、葱段适量。2、大鹅切块，焯水，撇除浮沫，煮一会，弄出备用。3、油热下葱干辣椒，花椒炒香，下鹅块。4、加点酱油和料酒炒炒。5、土豆切大块，大块，大块，备用。6、加水煮开，可以适当加点...

1、原料：鲢鱼（花鲢）。2、调料：葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。3、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。4、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、...

1、主料：肥瘦猪肉500克。2、调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。3、选猪五花肉切成八分的方块。4、葱块成段，姜切成片。5、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂...

1、食材：鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅。2、配料：为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。3、先热锅，锅热放...

炖猪蹄是一道传统的美食，下面是一个简单的做法：材料：1.猪蹄2个2.姜片适量3.葱段适量4.料酒适量5.生抽适量6.盐适量7.糖适量8.八角适量9.桂皮适量10.食用油适量11.清水适量步骤：1.将猪蹄洗净，用开水烫一下去除血水，捞出备用...

1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。4...

1、材料：羊排7两、羊腿肉切块4两、胡萝卜中等大小3根、姜片4-5皮、桂皮一小块、八角两粒、香叶2-3片、陈皮、干红尖椒两个、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。2、羊排羊肉块洗净，冷水入锅焯水，加了姜片，水沸即可，捞起洗净浮沫...

1、主料：猪肚半个。2、辅料：酸菜150克、白果(干)20个。3、调料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、面粉适量、白糖少许、白胡椒少许。4、猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没...

1、干豆腐2张，葱姜蒜适量，尖椒1g，小米辣1个，食用油适量，豆瓣酱适量，白糖1勺，花椒8粒。2、将干豆腐切成等大的细条备用。3、葱姜蒜切成粒状，辣椒切碎。4、热锅倒油，将葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，然后加入豆瓣酱。5、加入切好丝的干...

1、主料：牛腩、西红柿、洋葱土豆、香葱、生姜、生抽、糖、白胡椒粉、料酒、鸡精、油、盐、番茄酱。2、牛腩切2－3厘米小块，西红柿焯烫去皮，切3－5厘米大块，土豆切小块，浸泡水中防止氧化，洋葱去皮切小片。3、牛腩肉放入锅中，焯水...

1、食材：羊排500克、白萝卜半个、油适量、盐适量、五香粉适量、葱1根、姜1块、香叶2片、胡椒粉适量、花椒粒适量、八角1个、生抽适量。2、取两条羊排冷水泡出血水，然后冲洗干净。3、葱姜去皮洗净切段切片，花椒、大料、香...

1、材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料。2、把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片。3、锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香。4、倒入鲅鱼块煎一两分钟后。5、所有的调料【除了味精】全部放进去。6、倒入清水，要没过鱼才好...

1、食材：大骨头适量、木耳适量、萝卜适量、海带适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、姜适量。2、大骨头放在清水里泡上1个小时左右，去除血水，冲洗干净。3、海带和木耳提前泡发，清洗干净，新鲜香菇也提前泡去泥沙，清洗干净。4、...

1、食材：刀鱼，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜。2、刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。3、锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。4、都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐...

要让猪皮炖得又嫩又香，可以尝试以下几种做法：1.先将猪皮煮沸，捞出后用冷水冲洗干净，去除残留的血水和脏物，然后切成块状备用。2.将猪皮块在开水中焯水，去除异味后沥干水分。3.炖制时可加入一些调料，例如姜片、葱段、八角、桂...

1、主料：大骨头适量。2、辅料：葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、干辣椒适量、蚝油适量。3、桂皮适量、香叶适量。4、焯水后的大骨头备用。5、大骨头放入锅里加适量水没过骨头。6、放，葱...

1、主料：冬瓜300g、牛肉清汤适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。2、冬瓜洗净，去皮和瓤，切片。3、牛肉洗净切块，锅中放入水，加入牛肉。4、煮开后撇去浮沫，大火炖至牛肉熟烂。5、将牛肉捞出去，余下的清汤中放入冬瓜。6、煮至...

1、原料：鸭子、鲜辣椒、葱、姜、蒜、香叶、大料、桂皮、盐、料酒。2、鸭子洗净后斩成块。3、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。4、香料用纱布包好制成香料包备用。5、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒。6、加入清...

1、把牛排骨洗好入开水焯4分钟，烧出浮沫，焯掉血沫，弄出备用。2、锅里放油，下姜片煸炒，然后倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起来回炒。3、把牛排骨炒干水份，准备加料酒。4、加适量料酒提香，我加的是绍兴会稽山料酒。5、加料酒来回...

1、原料：羊蝎子1000克，盐、味精、辣椒各5克，酱油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣酱30克，料酒25克，姜片10克，香叶、八角各2克，草果1个(拍破)，色拉油100克。2、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水，沸水待用。3、锅内入油烧热...

1、材料：小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精。2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。3、放入豆腐，盐、少许的鸡...

1、主料：兔肉1000克。2、调料：酱油100克，大葱50克，姜30克，白皮大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面酱50克，料酒25克。3、将兔肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水焯过，备用。4、锅内加油，用八角爆锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炒熟...